sobota, 29 sierpnia 2015

Deser - sables z musem jagodowym, przepis.

Wyjątkowy i elegancki deser. Wygląda na pracochłonny, ale warto poświęcić na jego przygotowanie nieco czasu. Poszczególne elementy możemy przygotować dzień wcześniej i złożyć deser w ostatniej chwili. Warto!






Kruche ciasto z żółtkami:
250 g mąki tortowej
200 g masła (pokrojonego w kostkę)
100 g drobnego cukru
2 żółtka
szczypta soli

Mus:
2 białka (na masę bezową)
120 g cukru pudru (na masę bezową)
woda
60 g drobnego cukru
400 g przecieru ze świeżych lub mrożonych jagód
sok z 1/2 cytryny
8 g żelatyny
30 ml likieru jagodowego
150 g kremówki
30 g drobnego cukru
40 szt. swieżych jagód
8 gałązek mięty

Ciasto:
1. Na stolnicy wysypujemy mąkę, cukier, sól i robimy wgłębienie. Dodajemy masło i żółtka.
2. Czubkami palców wyrabiamy ciasto aż będzie jednolite (im szybciej nam się to uda - tym lepiej - masło nie może się topić).
3. Ugniecione ciasto formujemy w kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.

Masa bezowa:
1. Ubijamy białka na sztywną pianę.
2. 26 g wody wlewamy do rondelka z grubym dnem, dodajemy cukier puder i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy ok. 90 s. Odstawiamy na 30 s. by wrzenie ustało.
3. Do ubitych białek, nie przerywając ubijania, powoli, cienkim strumieniem wlewamy syrop cukrowy. Gdy wlejemy cały syrop, nadal ubijamy bezę - ok. 10 - 15 minut, aż masa wystygnie.

Sos jagodowy:
1. Do rondelka wlewamy 50 ml wody, dodajemy 60 g drobnego cukru, rozupszczamy i doprowadzamy do wrzenia, a następnie studzimy.
2. Wystudzony syrop cukrowy wlewamy do 100 g przecieru jagodowego, dodajemy sok z cytryny, mieszamy i wkładamy do lodówki.

Mus:
1. Żelatynę zalewamy zimną wodą (tak, by całość była namoczona).
2. Lekko ubijamy śmietanę kremówkę.
3. Na patelni podgrzewamy 50 g przecieru jagodowego, gdy zaczyna wrzeć dodajemy namoczoną żelatynę i mieszamy, aż się rozpuści.
4. Dodajemy pozostałe 250 g przecieru, mieszamy.
5. Dodajemy likier - mieszamy, a następnie delikatnie dodajemy bezę i ponownie mieszamy.
6. Do masy jagodowej powoli wmieszamy ubitą śmietanę.
7. Mus jagodowy przekładamy do foremek (z braku foremek użyłam wyłożonej folią małej blachy do ciasta. Ważne by warstwa musy była wysoka na ok. 3 cm). Wkładamy na ok. 3 - 4 godziny do lodówki, aż mus się zetnie.



Pieczenie, składanie:
1. Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni Celsjusza.
2. Wyjmujemy ciasto z lodówki i wałkujemy je na grubość 2-3 mm, wycinamy 16 krążków o średnicy 9 cm. W 8 krążkach wycinamy pośrodku okrągły otwór o średnicy 3 cm.
3. Wykładamy ciastka na blachę, pieczemy 6-8 minut, na jasnozłoto.
4. 8 ciastek z dziurką posypujemy odrobiną drobnego cukru i opalamy palnikiem, aż cukier się skarmelizuje.
5. Nakładamy sos na 8 talerzy. Wyjmujemy mus z foremek/ wykrawamy 8 krążków.
6. Wykładamy mus na ciastka bez dziurki, przykrywamy ciastkiem z dziurką, dekorujemy. Serwujemy. Bon apetit!

4 komentarze:

  1. urokliwy deser :)


    zachęcam do wzięcia udziału w konkursie :) http://foodmania-przepisy.blogspot.com/2015/08/konkurs-pozegnanie-wakacji-z-owocowym.html

    OdpowiedzUsuń