sobota, 12 stycznia 2013

Galette des rois, przepis.

Galette des rois to tradycyjne francuskie ciasto wypiekane w święto Trzech Króli. Składa się z ciasta francuskiego (formowanego w kształt koła) oraz kremu migdałowego (choć znalazłam także parę wzmianek o cieście z kremem waniliowym). W krem wkłada się cały migdał lub figurkę króla. Na upieczone ciasto nakłada się papierową koronę. Osoba, która znajdzie migdał/ figurkę w swojej porcji, zakłada koronę i zostaje królem wieczoru (podobny zwyczaj panował także w Polsce, z tą różnicą, iż ciasto było drożdżowe z rodzynkami, bez kremu).


Nie miałam możliwości spróbowania oryginalnej, francuskiej wersji galette des rois, więc mogłam się tylko domyślać w którym kierunku powinnam iść próbując krem.
Przepisy, które przeglądalam w internecie, w większości wymagały dużej ilości wolnego czasu, którego nie miałam. Postanowiłam pójść na skróty, których zapewne profesjonaliści mi nie wybaczą ;-)

Zamiast własnoręcznie przygotowanego ciasta francuskiego użyłam gotowego. W zastępstwie pracochłonnego i czasochłonnego przygotowania kremów: migdałowego i podstawowego, zrobiłam krem na bazie budyniu. Oczywiście można by się zastanowić, czy tak zmodyfikowany wypiek nadal zasługuje na miano galettes des roi, mam jednak nadzieję, że tak. W końcu podstawa, czyli ciasto francuskie i krem migdałowy, pozostała bez zmian.

Składniki:
500 g ciasta francuskiego (2 kawałki)
1 opakowanie budyniu waniliowego
1/2 l mleka (do przygotowania budyniu)
200 g startych na proszek migdałów
80 g masła
2 żółtka
pół szklanki cukru
wanilia lub cukier waniliowy
1 żółtko (do smarowania ciasta)



Przygotowanie:
 
1. Odlewamy1/3 szklanki mleka i mieszamy z jednym żółtkiem - to mieszanka do smarowania ciasta.

2. Odlewamy jeszcze 1/2 szklanki i mieszamy w niej budyń.

3. Do pozostałego mleka dodajemy cukier waniliowy i masło, podgrzewamy. Zanim zacznie się gotować dodajemy starte migdały, mieszamy.

4. Gdy mleko zacznie się gotować, wlewamy rozrobiony budyń. Studzimy.

5. 2 żółtka miksujemy z cukrem i powoli dodajemy do wystudzonego budyniu.

6. Ciasto francuskie wykładamy na papier do pieczenia, nadajemy mu kształt (tradycyjny kształt to koło).

7. Na ciasto wykładamy wystudzony krem budyniowo-migdałowy. Zostawiamy brzegi o szerokości ok. 2 cm i smarujemy je żółtkiem wymieszanym z mlekiem.




8. Na krem nakładamy drugi kawałek ciasta francuskiego, brzegi sklejamy i formujemy w płatki/ falbankę. Całość smarujemy mieszanką żółtka z mlekiem. Delikatnie nacinamy ciasto w półkoliste, odchodzące od środka linie.
 

 9. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza na 10 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę na 160 stopni i pieczemy przez kolejne 25 minut. Następnie podnosimy temperaturę do 200 stopni, wyjmujemy ciasto, posypujemy cukrem pudrem i wstawiamy na 3 minuty do piekarnika (cukier się rozpuści i nabłyszczy ciasto).



Wypiek najlepszy był po całej nocy spędzonej w lodówce, wyjęty ok. 10 minut przed konsumpcją.
 

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz